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(vielen Dank für die Genehmigung, dieses Foto, von „Strauße hautnah“ letzte Woche, veröffentlichen zu dürfen! 26.07.19) Auf unseren klassischen Führungen können wir Ihnen als Besucher sicherlich einen vielfältigen Einblick in das Leben unserer Strauße hier auf unserer Farm in Emminghausen … Weiterlesen
Steaks vom Strauß mit Kürbis-Kartoffel-Püree
und Kürbisgemüse im „orange-Look“
Zutaten (4 Personen):
700-800 gr Straußensteak
4 Knoblauchzehen
0,5 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
250 ml Rotwein
Eine halbe Zwiebel
500 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl
Für den Kürbis-Kartoffelpüree:
500 gr. Kartoffeln
Fleisch von einem ½ Hokkaido Kürbis
100 ml Milch
2 EL Butter
Muskat, Salz
Für das Kürbis-Gemüse
Fleisch von einem ½ Hokkaido Kürbis
0,5 Zwiebel
2 EL Butter
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen ungeschält, aber halbiert in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 240°C etwa 20 Minuten garen, bis sie eine weiche Konsistenz haben. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Pfefferkörner mit den zerstoßenen Wachholderbeeren vermengen und die Steaks darin wenden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Wein bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fas gänzlich reduziert ist.
Brühe hinzugeben und alles für weitere 5 Minuten kochen lassen, bis von der Flüssigkeit etwa 250 ml übrig sind. Den Knoblauch aus der Schale drücken und hinzugeben. Alles pürieren und warm stellen.
In der Zwischenzeit gewürfelte Kartoffeln und Kürbisfleisch in Salzwasser für etwa 25 Minuten kochen. Wasser abgießen (evtl. etwas auffangen) und alles mit Milch und Butter zerstampfen. Je nach Festigkeit noch etwas Kochwasser hinzugeben. Mit Muskat und Salz abschmecken.
Die 2. Hälfte vom Kürbis in Stücke schneiden. Ebenfalls etwas andünsten und garen. Butter in die Pfanne und die Zwiebel kurz anbraten. Dann die Kürbisstücke dazugeben.
P.S.: der Hokkaidokürbis eignet sich besonders gut für alle Kürbisgerichte, das seine dünne Schale beim Kochen weich wird und mitverzehrt werden kann. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma, und eine stabile Konsistenz.
Guten Appetit.
Straußenfilet-Medaillons mit Kartoffelgnocchi und Cherrytomaten
Zutaten (4 Personen):
700-800 gr Straußenfilet
8 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl
2 EL Butter
500 g Gnocchi (Fertigprodukt)
400 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL Basilikum Pesto (Glas)
Zubereitung:
Fleisch waschen, abtrocken und in Medaillons schneiden. Rosmarinzweige waschen, halbieren, Nadeln am unteren Ende der Stielhälften entfernen und beiseite legen. Dann jeweils mit einem scharfen Messer 2 Vertiefungen seitlich in die Medaillons stechen und je 1 Zweig seitlich in die Medaillons stecken.
Gnocchi nach Packungsanleitung garen, abgießen und warm stellen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 100°C etwa 10-15 Minuten ziehen lassen.
Zum Bratenfett die Knoblauchzehen und die restlichen Rosmarinnadeln kurz anrösten. Danach die Knoblauchzehen entfernen. Die Tomaten waschen und trocknen und für 3 Minuten in die Pfanne geben und unter Rühren schmoren, salzen und pfeffern. Gnocchi und 2 EL Pesto dazugeben, mischen und erhitzen.
Guten Appetit.
Auch dieses Jahr laden wir wieder zur Gaudi auf die Straußenfarm Emminghausen ein.
Am Samstag, den 19.10. und Sonntag, den 20.10.2019 erwarten wir die Besucher zu unserem diesjährigen Oktoberfest.
An unserem Oktoberfest-Wochenende starten wir an beiden Tagen ab 11 Uhr an der Grillhütte und zu den offenen Führungen über die Farm.
Etwa alle 30 Minuten geht es dann in Gruppen zu den Straußen.
An unserer Hütte gibt es natürlich auch bayerische Leckereien unter afrikanischem Einfluss.
Straußen-Fleischkäse-Brötchen, Straußensteak-Semmel, Knackwurst vom Strauß und ofenfrische Brezeln stehen auf der Karte.
Neben den üblichen Getränken wird es Weizenbier, wahlweise mit oder ohne Alkohol geben.
Die letzte Führung startet jeweils um 15 Uhr, die Grillhütte schließt an beiden Tagen um 16 Uhr.
Besucher in Trachten oder Wiesn-Outfit erhalten einen Euro Rabatt auf den Eintrittspreis zu unseren Führungen.
Am Sonntag, den 20.10. stellt Familie Fiebig wieder ihre Greifvögel zur Schau. Wir freuen uns auf hoffentlich zahlreiche Besucher und ein tolles Wochenende.
Hier alle Führungstermine im Oktober im Überblick:
Straußensteaks mit Ofenkartoffel und Quark Dip
Rezept des Monats September 2019
Zutaten (4 Personen):
4 Stck. Straußensteaks à 250 gr
50 gr. Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Quark Dip:
250 gr Quark
300 gr saure Sahne od. Creme frâiche
5 EL Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
Saft einer ½ Zitrone
Pfeffer aus der Mühle, Salz
1 EL Zucker
4 große Kartoffeln
Olivenöl
Zubereitung:Kartoffeln putzen und mit Öl einreiben, etwas salzen und in Alufolie einwickeln. Für 1 Std. bei 200° im Ofen backen.
Für den Quark Dip: Quark, saure Sahne, Wasser, Gewürze und Kräuter verrühren.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Alufolie öffnen und die Kartoffel mit Quark bedecken und ein bisschen Schnittlauch und Petersilie drüber streuen.
Die Steaks waschen und abtrocknen. Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Steaks pro Seite 3 Min. anbraten. Inzwischen den Backofen auf 120°C vorheizen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln und für ca. 25 Min. im Ofen weitergaren. (Sie sind fertig, wenn man mit dem Daumen auf das Fleisch drückt und nach dem Loslassen die Druckstelle sofort wieder zurückgeht.)
Guten Appetit.
Die Hofladenöffnungszeiten haben nichts mit den Zeiten der Farm-Führungen zu tun. Ein Besuch bei den Tieren ist nur im Rahmen eines geführten Rundganges möglich! Im Anschluss an unsere Führungen haben Sie immer die Möglichkeit, auch unseren Hofladen zu besuchen.
Rezept des Monats August 2019
Zutaten (2 Personen):
2 Stck. Straußensteaks à 250 gr
150 ml Milch
100ml Crème fraîche
2 EL Pfefferkörner grün eingelegt
50 gr. Butter
1 Stck. Limette
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gemüse:
500 gr Blattspinat frisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Je 1 Prise Muskatnuss und Zucker
Fleur de Sel Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
Die Steaks waschen und abtrocknen. Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Steaks pro Seite 3 Min. anbraten. Inzwischen den Backofen auf 120°C vorheizen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln und für ca. 25 Min. im Ofen weitergaren. (Sie sind fertig, wenn man mit dem Daumen auf das Fleisch drückt und nach dem Loslassen die Druckstelle sofort wieder zurückgeht.)
In der Zwischenzeit die Pfefferkörner in der Fleischpfanne anschwitzen, den Saft der Limette, Milch und Creme Fraîche dazugeben und kurz aufkochen und würzen.
Den Blattspinat gut waschen und abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Den Spinat dazu geben und dünnsten. Mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Straußenfleisch aus der Alufolie nehmen, den ausgetretenen Saft mit zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schmecken sehr gut dazu. Guten Appetit.
| montags | G E S C H L O S S E N |
| dienstags | G E S C H L O S S E N |
| mittwochs | 9:00 Uhr – 18:00 Uhr |
| donnerstags | 9:00 Uhr – 14:00 Uhr |
| freitags | 9:00 Uhr – 18:00 Uhr |
| samstags | 11:00 Uhr – 16:00 Uhr |
| sonntags | 11:00 Uhr – 15:00 Uhr |
Ab 01.09.2019 ist der Hofladen dann montags von 09:00 bis 14:00 Uhr geöffnet und bleibt nur dienstags geschlossen.
Hier schon mal die nächsten Termine: Offene Führungen in den Sommerferien
Ein Anmeldung zu unseren offenen Führungen ist nicht erforderlich.
Einfach ein paar Minuten vor den angegebenen Uhrzeiten im Hofladen eine Eintrittkarte kaufen und dabei sein.
Unsere Führungen finden bei jedem Wetter statt.
Alles zur Bergischen Landpartie 2019
Wir freuen uns auf zahlreiche Besucher an unserem Stand!
Kardinal Schulte Haus, Bensberg
Overather Straße 51-53
51429 Bergisch Gladbach
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Der Sommer zeigt sich von seiner besten Seite und auf der Straußenfarm Emminghausen tummelt sich zahlreicher Nachwuchs … Der sechste Schlupf der Straußenküken in diesem Jahr macht sich gerade auf den Weg ins Leben. Die ältesten Küken sind bereits von … Weiterlesen
