Straußenfarm Emminghausen

Mariniertes Straußensteak mit Grillkartoffel und Gemüsespießchen

 (für 4 Personen)

Zutaten:
4 etwa gleich große Straußensteaks
4 EL Raps-Öl
2 Zehen frischer Knoblauch
2 EL bunter Pfeffer gemahlen

 Gemüse für die Spieße:
2 rote Paprika
2 große rote Zwiebeln
8 große Champignons
2 kleine Zucchini (1 gelbe und 1 grüne Zucchini)

 Für den Dipp:
200g Quark
50g Schmand oder Saure Sahne
1 Bund frische Kräuter (z.B. für grüne Sauce)
1 Zehe frischer Knoblauch
Gewürze wie Salz, Pfeffer, Paprika und Curry. Außerdem 1 Prise Zucker

 Für die Grillkartoffel:
4 große Kartoffeln – bitte vorkochen
2 frische Knoblauchzehen
125g weiche Butter
1 EL Gewürzmischung – Cafe de Paris

Zubereitung:

Knoblauch in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Öl und dem Pfeffer in einer Auflaufform verrühren. Das Fleisch darin einlegen und abgedeckt mindestens 4 Stunden marinieren, ab und zu in der Marinade wenden, sodass sich die Flüssigkeit überall am Fleisch gleichmäßig verteilen kann.

Später die Marinade abstreifen und die Steaks auf dem Grill garen. Mit Salz würzen. Gemüse (Champignons, Paprika, Zwiebel, Zucchini) putzen und grob in Würfel schneiden. Diese auf 8 Holzspieße stecken und mit Öl beträufeln oder in die Auflaufform mit der Marinade geben. Später auf dem Grill von jeder Seite etwas 2-3 Minuten grillen. Eine Schüssel von innen mit dem Knoblauch einreiben. Quark mit der sauren Sahne in der Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Kräutermischung zupfen und klein schneiden, zum Quark hinzufügen und vermengen, kalt stellen. 4 Stück Alufolie mit einer halbierten Knoblauchzehe auf der glänzenden Seite einreiben. Auf jedes Stück eine Kartoffel legen und darin einschlagen. Diese später am Rand der Grillkohle gut 20 Minuten grillen. Butter mit der Kräutermischung verrühren. In Folie einrollen und kühl stellen. Später in Scheiben schneiden und mit dem Fleisch servieren.

Schmor-Gulasch vom Strauß

(für 6-8 Personen)

Zutaten:

• 2 kg Straußen-Gulasch
• 2-3 große Zwiebeln
• 500 g frische Champignons
• 2 frische rote Paprika (gewürfelt)
• 2 mittlere Zucchini
• 6 frische Möhren
• 200 ml Sahne
• 1 Liter Fleisch oder Gemüsefond
• Gewürze zum abschmecken

Zubereitung:

Das Fleisch in Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. An Seite stellen und in der gleichen Pfanne die gewürfelten Zwiebeln goldbraun anbraten. Das frische Gemüse in Würfeln dazugeben und kurz mit andünsten und dann mit Bratenfond ablöschen.

Das Gulaschfleisch wieder dazugeben und ca. 2,5 Stunden bei 120 Grad im Backofen garen.

Zum Schluss die Sahne, einen guten Schuf Rotwein und 4-5 Eßl. Rübenkraut dazugeben.

Als Beilage empfehlen wir Straußenei-Spätzle und frischen Salat.