Straußenfarm Emminghausen

Straußensteak auf frischem Salat mit Rucola und gebratenen Champignons      

(für 4 Personen)

Zutaten:

• 800g Straußensteak
• 1 Schale mit Rucola Salat
• 150 g Champignons braun
• Parmesan am Stück
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 – 2 Prisen Zucker

Für die Vinaigrette:
8 Eßl. Olivenöl
4 Eßl. Balsamico
2 Knoblauchzehen
etwas frischer Zitronensaft
4 TL Senf, mittelscharf

Zubereitung:

Straußenfilet am Stück salzen und pfeffern, in einer Pfanne von allen Seiten in Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten. Dann für ca. 25-30 Minuten bei 120 Grad in den Backofen geben.

In der vom Fleisch genutzten Pfanne die Champignons anbraten, würzen und an Seite stellen.

Den frischen Salat und den Rucola waschen und auf Tellern anrichten.

Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamicoessig, klein gewürfelte Knoblauchzehen, ein wenig frischem Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker zubereiten und mit einem Zauberstab verrühren.

Das Straußenfilet nach Ende der Garzeit noch etwas ruhen lassen. Dann erst in Scheiben tranchieren und auf dem Salat anrichten. Die noch warmen Champignons darüber geben und den Parmesan darüber hobeln und die Vinaigrette darauf verteilen.

Dazu passt frisches Ciabatta-Brot oder Baguette.

Pikanter Straußenfilet-Topf

(für 4 Personen)

Zutaten:

500g Straußen-Filet
2 EL Sojasauce
2 EL Öl
Pfeffer und Thymian
2 Zwiebeln
1 Apfel
1 rote oder gelbe Paprika
1/4l Weißwein oder Calvados
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Filet in Würfel schneiden. Sojasauce mit Öl, etwas Pfeffer und fein zerriebenen Thymian verrühren, das Fleisch darunter mischen und kurz ziehen lassen.

Zwiebeln würfeln. Den Bratentopf heiß werden lassen und das Fleisch unter ständigem Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Zwiebeln dann darin hell anbraten. Wein dazugeben und das Fleisch zugedeckt bei mäßiger Hitze 10 Minuten schmoren lassen.

Den Apfel in Würfel schneiden, Paprika in feine Streifen schneiden. Beides zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten schmoren lassen.

Den Filet-Topf salzen und mit Gewürzen (ganz nach Geschmack gerne auch eine Prise Curry) abschmecken. Die gehackte Petersilie darüber streuen.

Dazu passt gut in Butter geschwenkter Langkorn-Reis (mit frischer Kräuterbutter geschwenkt) und Feldsalat