Straußenfarm Emminghausen

Filet in Honig-Balsamico-Sauce

 Zutaten für 5 – 6 Personen:

• 1 kg Filet (am Stück oder in Medallions geschnitten)
• Salz, Pfeffer Thymian
• 250ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 500ml Sahne
• 2 TL Honig alternativ auch 2 TL Zuckerrüben-Sirup
• 4 TL Balsamico-Essig  oder Creme    (dunkel)

Zubereitung:

Salz, Pfeffer, Tymian mit Raps- oder Sesamöl verrühren und das Straußen-Filet 3-4 Stunden darin einlegen! Das Fleisch dann 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen!! Von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten und zum gar ziehen bei ca. 110 Grad Ober-Unterhitze im Backofen ca. 10 – 15 Minuten ruhen lassen!

Wichtig: die Fleischstücke bitte aus der heißen Pfanne nehmen und in eine kalte Auflaufform legen. Den Bratenfond mit Sahne, Wasser, Balsamico und Honig ablöschen und ein paar Minuten auf mittlerer Flamme ein reduzieren lassen.Dabei immer mal die Soße umrühren! Sollte die Soße noch zu dünn sein, mit kalter Butter stückchenweise andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Dazu passen Rosmarin-Kartoffeln und frischer Salat!!

Straußenfilet mit grünem Spargel

Zutaten (für 4 Personen):

• 600 g Straußenfilet
• 150 g frische Pilze
• 1 mittlere Zwiebel
• etwas Butter 2 cl Cognac oder Calvados
• 200 ml braune Sauce (oder Rinderfon)
• etwas Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• Salz
• 1 Bund grüne Spargel
• Pfeffer
• etwas Mehl
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Zwiebel hacken und in Butter andünsten. Die Pilze waschen, in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. 2 min mit dünsten, mit dem Cognac ablöschen und einkochen lassen. Die braune Sauce hinzugeben, mit wenig Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und warm stellen.

Die Spargeln schälen und in sprudelndem Wasser mit Salz und etwas Butter 8 bis 10 min kochen (bissfest).Dann aus dem Wasser nehmen und warm stellen.

Das Straußenfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit etwas Mehl bestäuben. Eine große Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch darin in kleinen Portionen anbraten und anschließend zur Sauce geben. Diese darf nicht mehr aufgekocht werden. An Schluss den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen.

Als Beilage dazu passen Kartoffeln, Klöße oder auch Nudeln.